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　　近日，“麻辣誘惑不行了”的流言，開始在業(yè)內(nèi)傳開。

　　這是個已經(jīng)扎根餐飲 17 年的老炮兒品牌，在北京一度火過海底撈。曾拿過 3 輪融資，金額超過 3 億元。

　　“不行了”嗎？內(nèi)參君就此進(jìn)行了多方打探：

　　1、上海店關(guān)閉，分公司進(jìn)入清算

　　目前，麻辣誘惑在上海的店面已全部關(guān)閉。據(jù)官方客服所說，“一個月前就全關(guān)了”。

　　上海分公司“上海麻辣誘惑餐飲管理有限公司”也已經(jīng)進(jìn)入解散清算環(huán)節(jié)。

　　2、拖欠工資三個月，貨款近 1 年

　　據(jù)麻辣誘惑員工透露，目前已經(jīng)有三個月沒收到工資，部分員工申請了勞動仲裁，“預(yù)計春季左右，麻辣誘惑會遭到仲裁潮”。

　　另其供應(yīng)商貨款也未結(jié)清，已拖欠了將近 1 年。

　　3、閉店潮，北京僅剩8 家

　　麻辣誘惑集團旗下，共有三個品牌，分別為麻辣誘惑、麻小、熱辣生活，近期均出現(xiàn)了閉店潮。

　　在大眾點評搜索“麻辣誘惑”，貼有“品牌連鎖”標(biāo)簽的門店，還剩下 8 家，幾個重要商圈如西直門、雙井，均已歇業(yè)。

　　熱辣生活已全部進(jìn)入歇業(yè)/半歇業(yè)狀態(tài)，有客人反饋，充值卡余額未使用完，但已無法聯(lián)系到門店。去年這個時候，熱辣生活在北京還有 48 家門店。

　　4、北京部分門店仍在運營

　　目前，以朝陽大悅城店、崇文門店為首的麻辣誘惑老店，仍在持續(xù)運營中；主打外賣的麻小品牌，目前在外賣平臺上僅存3、4 家，仍可以正常下單。

　　有已閉店的店長告訴我們“只是暫時閉店”，但當(dāng)我們問到“是不是三個月沒發(fā)工資？是不是拖欠了你的工資？”，對方回答到“你們怎么知道，我不清楚”。

　　除了門店外，麻辣誘惑還有一塊業(yè)務(wù)仍在運作：加盟。在其官方公號上，仍能看到關(guān)于加盟的推送，最近一條為上周五。

　　我們也聯(lián)系了加盟部分負(fù)責(zé)人，麻小品牌的加盟政策，透著缺錢的氣息，其中有這么幾條。

　　1、一線城市加盟費 8 萬，二線 5 萬，三線 3 萬，保證金 5000，軟件費 3000，培訓(xùn)費 2000?？偼顿Y下來，約在 10~15 萬。

　　2、全國加盟，加盟期 1 年，后期續(xù)約繳納 50%加盟費。

　　3、收款由公司統(tǒng)一收取，每個月 2 號對賬，扣除供應(yīng)款后，再返款給加盟商。

　　這樣的條款，希望各位創(chuàng)業(yè)者擦亮眼睛，謹(jǐn)慎加盟。

　　查到此處，我們?nèi)砸詾槁槔闭T惑只是遭遇了資金斷裂問題，通過收縮門店等舉措，還能自救。

直到昨晚，一位麻辣誘惑高管向我們證實：公司瀕臨倒閉，基本沒有回旋余地，拖欠的工資、款項、債務(wù)上億。目前正在通過變賣門店等方式，籌集資金償還。

這家經(jīng)營 17 年的品牌，很快就將與我們說再見了。

　　起底大敗局：害死它的是小龍蝦嗎？

　　曾經(jīng)，麻辣誘惑是一個赫赫有名的品牌。它創(chuàng)立于 2002 年，是非常早期投入中餐標(biāo)準(zhǔn)化的品牌。

當(dāng)時，餐飲市場的細(xì)分還未開始，創(chuàng)始人韓東思路超前，將它定位細(xì)分的“麻辣味型”，主打川菜，特色產(chǎn)品有小龍蝦、田螺、水煮魚、香辣蟹。

2010 年前后，小龍蝦被政府“正名”，韓東看到機會，將品牌聚焦小龍蝦，開發(fā)了 8 個口味，50 多種規(guī)格。同時，他創(chuàng)辦了“熱辣生活”，定位零售門店；“麻小”，定位小龍蝦外賣。

　　“后來，這種戰(zhàn)略被證明是行不通的”，一位麻辣誘惑的 10 年老員工告訴我們。

　　這個結(jié)果，也在數(shù)據(jù)層面被證實了。麻辣誘惑（不包括其它兩個品牌）的月營收，從 2013 年，20 余門店共 5000、6000 萬，跌到了近期的 1000 萬?！艾F(xiàn)在一個店一個月賣 80，就算中等偏上了，以前都是要 300 萬”。

　　為什么行不通？它哪里出了問題？通過以下幾個關(guān)鍵詞，我們可以大致摸到這個敗局的脈絡(luò)。

　　1、慘烈的淡季：銷售占比 5%

　　曾經(jīng)，麻辣誘惑是以小龍蝦等為主打的川菜，后調(diào)整為只有小龍蝦，并加上了“麻小”兩個字做前綴，篩走了一些川菜顧客。

后期過于單一的產(chǎn)品線下，隱匿著很多問題。小龍蝦是一個非剛需產(chǎn)品，主打聚會場景，客單價較高，麻辣誘惑在 100~120 左右，具有明顯的淡旺季。

　　“通常在夏季，小龍蝦的銷售占比可以達(dá)到50%以上，然而到了冬季，就只剩下 5%，你還有什么其它的產(chǎn)品可以補上這 45%嗎？沒有?！?/p>

細(xì)想一下，一旦決定“品類即品牌”，那么決定能活多久的關(guān)鍵因素，就不再是品牌本身，而是小龍蝦品類的生命周期。

　　2、海外供應(yīng)鏈：錯失“信良記”

　　2014年前后，國內(nèi)小龍蝦養(yǎng)殖不成氣候，價格太高，韓東決定尋找新產(chǎn)地，并在尼羅河發(fā)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)貨源，相對于國內(nèi)，價格優(yōu)勢非常大。

如果抓住機會，拿下這些貨源，轉(zhuǎn)頭賣給國內(nèi)餐企，麻辣誘惑就會擁有一家“信良記”。

　　韓東沒有，他選擇捂住消息，2015 年將工廠落在尼羅河，投資建設(shè)海外供應(yīng)鏈。這正是韓東曾多次談到的Costco、小米等的新商業(yè)模式，從小龍蝦的養(yǎng)殖，加工，配送，到最終餐飲端的銷售，構(gòu)建產(chǎn)銷閉環(huán)，吃掉整條利潤。

　　然而，這種建設(shè)，需要大量、持續(xù)的資金投入，麻辣誘惑門店的收入顯然已經(jīng)支撐不住。

　　3、組織力潰敗：“黃埔軍?！?/p>

　　員工中，麻辣誘惑被戲稱為“黃埔軍校”?，F(xiàn)在市面上許多知名品牌，如湊湊、云海肴、桂滿隴、湯城小廚等，上到高管，下到店長、經(jīng)理，不少都是麻辣誘惑出去的人。

　　留不住人，麻辣誘惑對此也并不自省。當(dāng)海底撈店長年入百萬，賈國龍每年分一半利潤給員工，麻辣誘惑卻在努力扣工資。

　　“每個月，光是扣工資，公司都能收入十幾萬，一年就是幾百萬。以前請過海底撈大學(xué)的人來把持，激勵做得好，大家干勁足。后來老板看花了這么多，都是利潤，就不干了。”

　　“在麻辣誘惑，沒有虧錢培養(yǎng)人，只有虧錢就走人?！?/p>

　　4、男主外，女主內(nèi)：獨裁者韓東

　　目前，韓東的妻子，掌管著麻辣誘惑整個集團的資產(chǎn)，任何需要花錢的地方，都需要跟她申請。缺少遠(yuǎn)見，麻辣誘惑開始細(xì)摳小錢，供應(yīng)商的貨款一拖再拖，集團的口碑逐漸崩壞。

　　同時，韓東主管的外部，也出現(xiàn)了一些問題。

　　比如上海旗艦店，上千平米，一直處于虧損狀態(tài)。韓東決定繼續(xù)開店，營收沒有起色，每月虧損 70 萬，一直虧損了 2 年，才放棄，關(guān)店。

　　比如進(jìn)入深圳，他們選中了一好商場，500 萬裝修完，開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，深圳人夜生活豐富，小龍蝦是宵夜場景，而那時候，商場早已關(guān)門。這家店也很快閉店。

　　如北京的富力城店，已經(jīng)是一家十年老店，發(fā)展?jié)摿Σ淮?，公司?nèi)高管建議在不遠(yuǎn)的合生匯新開門店，韓東決定保留富力城，升級門店，投了 500 萬裝修，不到 12 個月就關(guān)門了。

　　“固執(zhí)己見”、“自負(fù)”、“獨裁者”，是員工們對韓東的評價。他曾組織公司高管層參加過很多培訓(xùn)，學(xué)了很多，卻并未學(xué)會，落實。

　　一個餐飲企業(yè)，能夠存活十幾年并不容易。然而周期之中，不迎接變化的人，必然會被淘汰。

　　老食客們?nèi)詰涯钪?jīng)的麻辣誘惑，那時他們還是年輕人，嗜辣癡狂；現(xiàn)在，他們端著保溫杯，看著曾紅火的品牌走向衰落。正如一位老員工的感嘆：“我們就這樣，看著一個企業(yè)從生走到了死”。

　　*為了保護接受采訪的員工、高管，本文隱去了其姓名、頭銜。感謝他們的真誠分享。